Sep06

Philippe Artaud


Fort de 23 années de carrière, Philippe Artaud a toujours lʼimagination débordante et la flamme pour créer sans cesse de nouvelles cartes toujours plus savoureuses et inventives. Ce varois a construit son style et sa cuisine au sein des restaurants Hilton, au Japon, en Autriche, en Grèce, en Italie mais aussi à Cannes sur la Croisette, où il restera 20 ans, avant de poser son tablier à « La terrasse du 18 »

Aux commandes des cuisines du restaurant depuis avril 2008, ce chef spécialiste de la cuisine méditerranéenne privilégie les saveurs et les couleurs du sud. Car dans lʼunivers culinaire de Philippe Artaud, les plats se savourent aussi avec les yeux.

Son credo ? Le respect des traditions méditerranéennes avec une cuisine du marché, conçue autour des meilleurs produits mais savamment revisitée et épurée par ce chef talentueux.

Méditerranéen



Parmi ses créations, on citera tartare de thon et avocat à la mangue, parfumé au gingembre rose, mignon de veau en cocote, artichaut sauté à crue, rouleau de printemps à la coriandre et homard, vinaigrette de crustacé tranché, nems au chocolat fondant. Curieux, le chef compose aussi sa carte de saveurs venues dʼailleurs. Une cuisine délicatement parfumée aux épices du Maroc ou au parfum dʼAsie tel le rouleau de printemps au homard, sa spécialité.